Výsledky letošních kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) ukazují na přetrvávající problémy s hygienou při výrobě a prodeji zmrzlin. Hygienické limity nesplnilo 53,5 % dosud vyhodnocených vzorků. Nejčastější příčinou bývá nedostatečné čištění výrobních zařízení a nedodržování správných postupů při přípravě zmrzliny.
Inspektoři v roce 2026 odebrali celkem 149 vzorků zmrzlin, především v provozovnách s vlastní výrobou, cukrárnách, kavárnách a zařízeních rychlého občerstvení. Laboratorní hodnocení bylo dokončeno u 144 vzorků, přičemž 77 z nich nevyhovělo stanoveným hygienickým požadavkům. U zbývajících pěti vzorků hodnocení dosud pokračuje.
Ve všech nevyhovujících vzorcích bylo zjištěno překročení stanoveného kritéria pro bakterie čeledi Enterobacteriaceae. Tyto výsledky poukazují zejména na nedostatky v hygieně výroby, sanitaci zařízení nebo dodržování technologických postupů. Problémem může být také nedostatečné proškolení zaměstnanců.
Za zvlášť rizikovou praxi inspekce označuje opětovné používání zmrzliny z předchozího dne. Někteří provozovatelé totiž na konci provozní doby zbylou zmrzlinu nezlikvidují, ale následující den ji vracejí do výrobního stroje. Tím může docházet k opakovanému přenosu bakteriální kontaminace mezi zařízením a zmrzlinovou směsí.
Mezi nevyhovujícími vzorky byla nejčastěji zastoupena vanilková zmrzlina, která tvořila téměř 56 % nevyhovujících vzorků. Současně však patřila k nejčastěji kontrolovaným druhům a představovala téměř polovinu všech odebraných vzorků.
Problémy s hygienou při výrobě zmrzlin přitom nejsou novinkou. V předchozích letech se podíl nevyhovujících vzorků pohyboval přibližně mezi 45 a 53 %. Výsledky tak podle inspekce potvrzují, že část provozovatelů dlouhodobě podceňuje hygienické postupy a pravidelnou údržbu výrobních zařízení.
SZPI zároveň upozorňuje, že zjištěný podíl nevyhovujících vzorků nelze vztahovat na všechny zmrzliny prodávané v České republice. Inspektoři totiž kontroly zaměřují především na provozovny, u nichž na základě vyhodnocení rizik předpokládají možné nedostatky.
Pokud inspekce zjistí porušení hygienických požadavků, může zakázat používání příslušného výrobního zařízení a nařídit jeho důkladnou sanitaci. Provozovatel jej smí znovu používat až po vyhovujícím výsledku mikrobiologického rozboru provedeného akreditovanou laboratoří. Za zjištěná porušení právních předpisů hrozí také pokuty.
Spotřebitelé by měli při nákupu zmrzliny věnovat pozornost celkové čistotě provozovny, způsobu manipulace se zmrzlinou a hygieně obsluhy. Pokud zařízení působí zanedbaně nebo mají pochybnosti o hygienických podmínkách, je vhodnější zvolit jiného prodejce. Je však třeba mít na paměti, že mikrobiologickou závadnost zmrzliny nelze vždy rozpoznat podle vzhledu, chuti či vůně.
zdroj: SZPI, tisková zpráva ze dne 14.10.2026
foto: ilustrační, canva.com