Vysoce průmyslově zpracované neboli ultrazpracované potraviny představují podle současných odborných poznatků jednu z nejvýznamnějších výzev pro veřejné zdraví. Upozorňuje na to přehledový článek shrnující závěry rozsáhlé série studií publikovaných v odborném časopise The Lancet, která hodnotí zdravotní dopady těchto potravin, jejich rostoucí zastoupení ve stravě i možnosti, jak jejich negativní vliv omezit.
Ultrazpracované potraviny jsou průmyslově vyráběné produkty obsahující převážně technologicky upravené suroviny a řadu přidaných látek, například konzervantů, barviv, sladidel nebo emulgátorů. Patří mezi ně například slazené nápoje, cukrovinky, slané pochutiny, instantní jídla, některé snídaňové cereálie, rekonstituované masné výrobky nebo část baleného pečiva. Jejich společným znakem je vysoký stupeň průmyslového zpracování a minimální podíl původních potravin.
Podle dostupných důkazů se podíl těchto výrobků ve stravě v mnoha zemích dlouhodobě zvyšuje a postupně nahrazuje tradiční jídelníček založený na čerstvých nebo minimálně zpracovaných potravinách. Strava s vysokým zastoupením ultrazpracovaných potravin přitom bývá energeticky vydatnější, obsahuje více cukru, tuku a soli a naopak méně vlákniny, vitaminů, minerálních látek a dalších ochranných složek.
Odborné studie dlouhodobě spojují vysokou konzumaci ultrazpracovaných potravin se zvýšeným rizikem obezity, diabetu 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění, chronického onemocnění ledvin, deprese i vyšší celkové úmrtnosti. Negativní vliv přitom nelze vysvětlit pouze jejich nutričním složením. Významnou roli hraje také způsob průmyslového zpracování, vysoká energetická hustota, snadná konzumace i přítomnost různých přídatných látek.
Autoři série zároveň upozorňují, že spotřebitelské chování není ovlivňováno pouze individuální volbou. Významnou roli podle nich hraje marketing potravinářského průmyslu, cenová dostupnost těchto výrobků i jejich široká nabídka. Proto doporučují přijímat systémová opatření zaměřená na podporu zdravějšího potravinového prostředí, například regulaci marketingu, podporu dostupnosti čerstvých potravin nebo vhodně nastavené veřejné politiky.
Pro spotřebitele zůstává nejdůležitějším doporučením upřednostňovat pestrou stravu založenou především na čerstvých a minimálně zpracovaných potravinách a omezovat pravidelnou konzumaci vysoce průmyslově zpracovaných výrobků.
zdroj: vyzivaspol.cz, tisková zpráva ze dne 17.06.2026
foto: ilustrační, canva.com